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舌尖上的旅行 全国各地特色美食盘点 (一)

发布时间:2021-11-30人气:
本文摘要:《舌尖上的中国》第二季近日开始播映,自《舌尖上的中国》 季播出以来,关于美食的话题就仍然受到网友欢迎,记者早已整理了全国各地的部分特色美食,“吃货”们还“hold”寄居吗,五一就行动起来,来一场轰轰烈烈的“舌尖上的旅行”吧。 【北京】 北京烤鸭——北京烤鸭是具备世界声誉的北京知名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。 北京烤鸭分成两大流派,而北京 知名的烤鸭店也即是两派的代表。

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《舌尖上的中国》第二季近日开始播映,自《舌尖上的中国》 季播出以来,关于美食的话题就仍然受到网友欢迎,记者早已整理了全国各地的部分特色美食,“吃货”们还“hold”寄居吗,五一就行动起来,来一场轰轰烈烈的“舌尖上的旅行”吧。    【北京】    北京烤鸭——北京烤鸭是具备世界声誉的北京知名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。

北京烤鸭分成两大流派,而北京 知名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质鲜美,味道浓郁,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。    豌豆黄——豌豆黄是北京春夏季节一种不应时佳品。

豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,除去暑热,有降血压、除脂肪、节食之功效。原为民间小吃,后起源于宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,作出成品色泽浅黄、细致、洁净,入口即化,味道香甜,龙山爽口。

因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆咀嚼、去皮、洗涤、煮烂、糖油炸、凝固、切块而出。传统作法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制 出名。

    三不硬——三不硬,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖煮沸搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更加令人称奇的是它不硬盘子、不硬筷子、不硬牙齿,这也正是它为什么叫“三不硬”的缘由。    它似蜜——清真传统名菜,以甜面酱,湿淀粉浆做成羊里脊片,用花生油炒至白色。

换用芝麻油油炸,并重新加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,较慢刷烘使里脊鲜血芡汁,淋芝麻油即成。此菜形如杏脯,呈圆形酱红色,软嫩甜酸似蜜。

    芫爆散丹——“散丹”为牛羊胃的一部分,是一种类似的肌纤维,质地脆嫩,不具类似鲜味易消化。以散丹250克,经毛巾、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后在熬。后用极油央火热遗文,重新加入香菜段、清汤、调料,淋芝麻油即成。

脆嫩清鲜,香菜味浓烈,清新不油腻。    【天津】    十八街麻花——桂发祥十八街麻花是天津的一家百年 麻花店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕相提并论“天津三恨”,名列其首。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落于大沽南路十八街处,人们习惯称之为其为十八街麻花。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料提炼的什锦馅糕条。

麻花成型后,放入花生油锅里在微火上炸浮,再行垫上冰糖块,马利亚上青红丝、瓜条等小料。    煎饼果子——煎饼果子是天津市民小吃,天津人经常把其当成不来。

它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”构成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料早已不仅仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种自由选择。    狗不理包子——狗不理包子创立于清朝末,因店主低贵友乳名狗不理而大放异彩。狗不理包子制作工艺严苛,实施特有的“八步操作法”,选料精,操作者粗,半发面皮,猪肉水馅,特点是:肉馅牢固,包褶均匀分布,肥而不腻,清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包在、龙凤包在、海鲜包等20多个系列品种。

    耳朵眼炸糕——天津三恨食品之一,清真美食,用糯米不作皮面,红小豆、赤白砂糖油炸做成馅,以香油炸制而出。成品外型呈圆形施明德球状,深金黄色,馅心黑红细致,是津门特产。耳朵眼炸糕有“朱、硬、筋、香”四大特点。    【河北】    御土荷叶鸡——御土荷叶鸡原名叫化鸡,传遍承德后,因搭配承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶不作原料精制而出,故名“御土荷叶鸡”。

御土荷叶鸡味道鲜美,特别是在是那一股特有的、淡淡的荷叶清香,更加令其你胃口大进,难忘绵长。制作时,将伯后的生鸡,由腋下放入五脏,洗涤,不褪毛,用荷叶包在好,再行用黄土泥糊好,放到火上烧熟。

煮后摔开泥土,鸡毛随之开裂。不吃时用刀、叉割成小块,煎着调味品不吃,味道鲜美爽口,井水着荷叶幽香,别具风味。

菜品口感:炸烧味入口酥烂肥嫩,风味特有。    驴肉火烧——驴肉火烧的烤肉是将饼在饼铛里疤煮后,架在灶头里烤制,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀斧头,重新加入热腾腾的煮驴肉,是 正宗的烤肉。

另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以太原南部定州地区的焖子 为美味和知名。有些厨师不会重新加入驴板肠提味,不吃一起也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所不含蛋白质高达18.6克,相比之下低于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅有为0.7克,且钙、磷、铁含量也比较较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。

    煮碗坨——碗坨是用荞麦面同猪血烫到一块儿,冷却熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它小块薄薄的三角块,在油锅中煮浮,盛入碗内,倒入上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签恰着不吃。这与北京的灌肠十分相近,只是原料有所不同,据传清廷在避暑山庄时曾专门去找人到街上买回来辄这口味呢。

    鲜花玫瑰饼——鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,使用传统工艺精制而出。此产品历史悠久,是清朝年间宫廷御膳食品之一,不具史料载有,每当康熙来承德避暑胜地或去围场狩猎时,都把此饼作为仅供食品品尝。

    太原槐弘酱菜——太原槐弘酱菜是历史悠久的传统小菜,出有原产保定市槐弘酱菜园,早于在清康熙十年,就因味道鲜美而远近闻名。槐弘酱菜油炸方法非常特有,再行自由选择品质好的鲜菜,然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等,油炸成各种什锦酱菜,成品咸甜有助于,既质地又帕,是佐餐佳品。    【山西】    猫耳朵——猫耳朵,本地人也叫圪托,是一种古老的莜面食品。

制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片,下锅在急火上蒸熟,放进佐料即成。蒸熟的猫耳朵飘逸倒影,边缘微卷,中空而圆,不但漂亮,不吃一起筋道耐嚼,滑圆爽口,十分有味。猫耳朵既可烹调,配以精致的调料,也可蒸熟后煎炒,配以肉丝、肉沫、青菜等,工序多了,也就更加讲究了。

著名作家老舍先生,于1959年享用山西的猫耳朵后,啧啧称赞,竟然把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论。他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳朵拨给鱼实且华。”    剔尖——山西以面食闻名于世,而说到山西面食,被迫托山西四大面食之一的剔尖。

剔尖又称拨给鱼、剔拨股,是风行于晋中一带的传统经典面食,以其方便快捷、口感香滑,有利于消化而受到广大百姓的注目,是山西面食中极具代表性的一种。    平遥牛肉——平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。

传统制作工艺特有,从生牛屠宰,生肉切割成、腌渍、锅熬等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜美,肥而不腻,髯而不柴,醇香鲜美,营养非常丰富,具备挟胃健脾之功效。

    抿圪蚪——抿圪蚪系高粱面、豆面、土豆粉制品。将回心转意的面放到抿床面食工具,基本结构与礤子相近,不同之处在于,中间为铜片,铜片上的小孔呈圆形小圆形上,用木质抿拐子与抿床设施用于的工具重复断裂,跃升圆形较短条,于沸水蒸熟,食用时特各种菜肴与佐料。    晋中油糕——油糕,是以黄米(即硬黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。

色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法有所不同,有云片糕、枣糕(亦称阴糕)、生炸糕之分;因所用原料有所不同,又有糯米糕、菜糕之称之为;因“糕”与“低”谐音,为取其步步登高、吉祥发财之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕。

多年来,油糕预示着人们送旧迎新、祝贺道喜,沦为晋中人民青睐的传统食品。    【内蒙古】    烤羊腿——烤羊腿是呼伦贝尔宴请宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿就是指烤全羊演进而来。

据传,生活在中国北方辽阔大地上的狩猎和游牧的民族,经常在篝火旁烤制整只的猎物和整羊喂食。人们渐渐找到整羊更加爱吃的部位是羊后腿,之后常常割去羊后腿烤制。分开烤制的羊后腿不但比油炸整羊时间慢,而且更为味道鲜美,食用便利,烤羊腿欲渐渐替换了烤整羊。

经过长年的发展,在羊腿烤制过程中逐步减少了各种配料和调味品,使其状、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、腊糕不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。    哈达饼——哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统知名小吃。哈达饼是近似于甜品的饼,耗资较高,用水油面和油酥擀成皮,包在干果辣馅,烙制而出。

做成的哈达饼具备丢弃在地下消灭,放在嘴里不必咀嚼,可口香甜等特点。    奶茶——奶茶的制作过程是再行从茶砖上用刀把茶叶破碎片,放进热水锅中浸泡,然后用布袋将耗茶叶捞起,茶水置放桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。

再行将桶内茶水和鲜牛奶放入锅浸泡,后用勺重复扬竹竿,待茶乳交融后才可饮用。    羊肉泊——羊肉泊的产地为内蒙古,是少数民族青睐的风味制品。

用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮重复漂洗煮制滚绒、油炸腊加热纸盒。黄亮糕梨,品质坚硬,丝细牢固,食之咸甜适口,营养非常丰富。    烧麦——烧麦是呼和浩特的一种流传很幸、至今可谓的传统风味食品。早于在清朝时,当地的烧麦就已名闻京城了。

烧麦制作工艺特有,选料精美,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦高,葱姜等佐料齐全。烧麦出笼,鲜香四溢。观其状,不见皮薄蝉翼,倒影半透明,用筷驳回垂垂如细囊,置放盘中团团如小饼。不吃一起梨而不腻。

堪称取食中美餐,形美而味浓。呼和浩特的略为美,过去专作不来之用,多由茶馆经营,如今,已是了许多饭馆的不可或缺食品和家庭中的常用美餐了。    【辽宁】    油轰海螺——此菜主料是海螺,配料是大葱、蒜、精盐、味精、配料、湿淀粉、清汤、醋、猪油。

作法:将海螺外壳砸破,放入肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再行用清水冲洗涤,片成薄片;大葱小块1厘米长段;蒜切片,清汤、配料、味精、湿淀粉敲一个碗内对成"爆汁";木耳用沸水杨世过。炒锅内放进猪油,用央火烧至8成熟期时,将海螺肉放入油内杨世一下捞起。炒锅内留余油,用央火烧至10成热时,放进葱、蒜略为炸伤,再行放进海螺肉,木耳及对好的"瀑汁",较慢颠翻蒸。

    马家烧麦——马家烧麦是沈阳市知名的清真风味小吃。马家烧麦用水烫面,大米粉不作扑面。

搭配腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉汤头制馅,特调料用清水浸蒸出稠密的“伤水馅”。错皮剪刀包在时拔大缨,上屉煮熟才可食用,烧麦具备皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

    老边饺子——老边饺子是驰名中外的沈阳类似风味,它历史悠久,从脱胎到现在,有数160多年历史。老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作细致,造型古朴,口味鲜醇,它的独到之处是徵馅和制皮。

    【吉林】    煮粉——煮粉可以说道是确实的吉林市特色小吃。煮粉始自吉林,早期起源于长春,因此最初仅有东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称之为作为油炸蒸子。

煎粉在长春的称谓与吉林有所不同,在长春更好的人称谓为炒粉。煮粉主要成分是淀粉(更佳是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,略为加点明矾和食盐,然后就推倒到锅里大大的翻炒,这翻炒可是要留意火候,无法纸,等到淀粉结块就可拿出来晾凉可用。    白肉血肠——白肉血肠是著称东北的地方菜。

以猪肉、血肠为主要原料,不吃一起肥而不腻,髯而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑有数几百年历史。白肉血肠选料考究、制作细致、调料味美;白肉肥而不腻、肉番茄醇香、血肠暗淡、可口鲜美;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更为醇香四溢,鲜美爽口,十分美味。    翡翠人参茅台鸡——翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一,是将中国佳酿茅台酒当作调料之一,借此除去人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。制作方法为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜,烹饪做成。

该菜特点,色彩美妙,造形美观,香味四溢。是一道药膳融合、荤素配上、特色独特的地方名肴。    【黑龙江】    炸田鸡腿——此菜外脆里嫩,可口的外皮再加滑嫩的田鸡肉,香味扑鼻,是一道孩子们十分讨厌的东北菜。

又因为田鸡的营养非常丰富,同时也很不受杨家人们的青睐,于是炸田鸡腿出了一道老少皆宜的黑龙江名菜。特色:外焦内嫩,味美可口,营养非常丰富。    小鸡调味蘑菇——小鸡调味蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一起炖制而出。炖鸡的蘑菇更佳搭配野生的榛蘑,细杆小厚伞的那种,榛蘑可以更大程度衬托鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味也是东北菜中少数可以发展沦为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

    朝鲜族冷面——冷面既龙山馥郁,又可爱新鲜。因此,朝鲜族群众不仅在寒冷的夏天爱吃冷面,而且在寒冬腊月里也讨厌不吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外,北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都另设朝鲜族冷面馆。

过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时不吃冷面,据民间传说,这一天不吃了细长的冷面,就不会长命百岁,命大福大,故冷面又名“长寿面”。    玫瑰酥饼——玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃,系用面粉、白糖等制坯烤制而出。

具备甜香可口,花上香气美浓的特点。其制法是所取拌切碎的芝麻200克,重新加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克配料成玫瑰馅。

所取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成韧适可的水油面团;所取面粉1500克、油750克,和做成油酥面团。再行把水油面团烫烘,擀出边厚中薄的长方形,再行把擀出长方形的油酥面放到水油面上,用手按追,擀厚中空小剂,包入馅心,再行擀出圆饼,进烤炉中油炸至金黄色即成。    哈尔滨红肠——哈尔滨红肠,俄语译音为"里道斯","里道斯"和哈尔滨红肠是一个概念。

许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为"里道斯红肠",也有人讨厌用"哈红肠"的全称。哈尔滨红肠选料缜密,配方考究,加工细致,特具匠心。首先搭配黑龙江这片寒地黑土的优质显绿色的猪肉或牛肉,重新加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经油炸、蒸馅、灌肠、熬、粪等欧式传统工艺精心制作。


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