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餐饮创业路在何方

发布时间:2021-11-23人气:
本文摘要:吃喝拉撒,衣食住行,餐饮是一个永恒的朝阳产业,从古到今, 没哪一个行业如同餐饮行业这般既有沿袭千年传统又有日日创意的精神, 没哪一个行业如同餐饮业这般极低的转入门槛却又及其惨重的竞争烈度, 餐饮业, 谜一般的繁花似锦, 纸一般的技术壁垒, 灰一般的模式创意, 狼一般的波澜仿效, 这就是我们所专门从事的餐饮业,这就是有一点创业者随时随地转入的餐饮业。 谜一般的繁花似锦, 餐饮市场前景如何,互联网经济冲击下餐饮市场的潜力如何?

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吃喝拉撒,衣食住行,餐饮是一个永恒的朝阳产业,从古到今,  没哪一个行业如同餐饮行业这般既有沿袭千年传统又有日日创意的精神,  没哪一个行业如同餐饮业这般极低的转入门槛却又及其惨重的竞争烈度,  餐饮业,  谜一般的繁花似锦,  纸一般的技术壁垒,  灰一般的模式创意,  狼一般的波澜仿效,  这就是我们所专门从事的餐饮业,这就是有一点创业者随时随地转入的餐饮业。  谜一般的繁花似锦,  餐饮市场前景如何,互联网经济冲击下餐饮市场的潜力如何?国家统计局改版数据表明,2015年全国餐饮收益首次突破3万亿元,同比快速增长11.7%,行业发展亮点频现。

一线城市门店数量都构建了50%以上的愈演愈烈快速增长。  餐饮业始终保持着急剧高速快速增长的态势,但是,如开始所述,餐饮业具有谜一样的繁花似锦,很多店今朝看起来人潮涌动,明日却已是人去楼空,很多店看起来利润很高,但是经营者毕竟身心疲乏无力经营。

这是缘何?  纸一般的技术壁垒   秘方,独门绝技,在现如今也早已是木剑草盾,攻击力和防御力早已是勉为其难。你今天研发的产品,明天你的同行就能上桌销售,你今天色香味兼备,明天你的竞争对手就能青出于蓝,你的味道特有,别人的味道也不劣,所谓的技术秘密如纸一般,一砍死就斩。  灰一般的模式创意  模式创意,今天你摸外婆家,明天就有人摸绿茶,你上午不敢叫个鸡,下午就有人创办叫个鸭子,昨晚你做到众捐,早晨就有人做到合伙,互联网时代没什么模式是独一的,只要你的模式一岩层,甭管你有多高深,就像一层灰,用力一吹,就有人把你分析得透透的,如无衣打架,露底无不。  狼一般的波澜仿效  再说狼一般的仿效,市场的可怕和疯狂真是无以复加,以水货为代表,手捉水货,水手,水首,各种无餐具餐厅,美式餐厅层出不求,很快瓜分丢弃你的市场,褫夺你的利润,这么玩游戏,不了玩游戏,餐饮竞争怎样才能和小伙伴们无聊的嬉戏???!!!  餐饮的现状,市场极大,转入非常简单,前途无限,竞争惨重。

  (一)关于餐饮模式创意的了解:  1.餐饮发展到现在再行没所谓全新的模式,因为这个时代该出有的模式都早已出有了,除非时代和科技的大踏步飞到,否则会再有什么全新的模式,责备你可以去找,还有什么模式是这个世界上几乎不不存在的。  2.没全新的模式不相等没创意,现在的创意实质上是做到资源的统合,文化的统合,概念的统合,谁统合的好,统合的不一样,谁就是创意,用不一样的融合方式去讲故事去行事,譬如不会讲故事中餐西不吃的《雕爷牛腩》,譬如不会玩游戏体验不会玩游戏互联网的中国式快餐《黄太吉》。  3.任何创意都会有一个引爆点:没引爆点就很难更有眼球,做很快引发注目爆炸客流,从而超过较慢拷贝很快发展的目的。例如《炉鱼》所宣传的专利飞碟烤鱼,虽然我们餐饮业内都告诉那不是他的专利,但是他硬生生给宣传出来,让大家以为那是他的专利,以为那样烤鱼有什么有所不同,这个烤鱼炉就给《炉鱼》贴上了标签出了与众不同具备低辨识度品牌,这就是他的顺利引爆点。

  4.关于创意的相反,那就是仿效和被仿效,餐饮行业没谁不去仿效,更加没谁没被仿效,随着仿效与被仿效的洪水泛滥,你不会找到餐饮的同质化更加相当严重,但是你不会找到市场上卖某种程度产品甚至是某种程度特色的餐厅都死掉,例如这样那样的《X豪》,这样那样的《X客》。所以不要害怕被仿效,只要发展的速度够快,顾客就不会指出你是牛逼的,譬如在中国很多人都指出肯德基比麦当劳牛逼一样。

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  (二)关于餐饮竞争方式的几个了解  1.餐饮竞争的两个维度:品位之争和效率之争。  2.品位之争:  什么是品位之争?  品位之争可以解读为“匠心”的竞争,比的就是谁比谁更为“用心”,谁的用心到了。品位之争的主体完全都是个人之间的较量,其胜败完全不不受的组织,系统,流程的左右,个人因素完全起着了决定性起到,品位之争的时间成本和人力成本极大,自定义化,个性化趋势显著,溢价空间极大。

  品位之争的内在源泉:具有家族,父子,师徒之间用亲缘关系确保,以交由时间跨度的承继,承传体系。  品位之争几近于“道”,学道有先后,成仙无先后,这就是一个很形而上的问题了,牵涉到人心和悟性过于过高深,不去辩论......  3.效率之争:  什么是效率之争?  效率之争可以解读为生产效率,投入产出比效率,资金周转效率等。  餐饮效率之争的基本要素是:某种程度面积下谁的餐坐比更高,某种程度时间段内谁的刷台率更慢,某种程度的租金水平下谁的大坪效生产量更大,某种程度的营业状况下谁的人效生产能力更加强劲。

  效率之争明显特征:连锁拷贝慢,改版递归慢  效率之争的内在源泉:现代化企业所不具备的科学管理体系和战略发展思维。  效率之争就餐饮企业来说包括两个方面:人效,地效之争。  非常简单说明就是一个人能产生多大的价值,一平米的地能产生多大的价值。  人效的竞争可以分解成为几个方面解读:  (1)某种程度一个人生产能力之争:为什么别人一个人可以做到那么多事情,我的无法?  (2)某种程度的营业面积人工费用之争:为什么某种程度的面积大小,别人人工费用那么较少,我的无法?  (3)某种程度的销售额用人难易度之争:为什么某种程度的销售额,别人的员工那么更容易讨更容易上岗,我的这么无以?  地效的竞争某种程度可以分成几个方面解读:  (1)某种程度租金水平下销售额之争:都是一样的租金,为什么别人的销售额那么低?  (2)某种程度的面积水平下招待能力之争:一样大小的店,为什么别人可以已完成那样多笔交易?  (3)某种程度的来客人数客单价之争:某种程度的多的客人,为什么别人那里客人不愿多花钱?  效率之争是什么?回避安全性,爱吃这两个餐饮的基本要素外,效率之争就是要做门店在同等面积的情况下用 较少的人工和面积超过更大的销售额,而且用人要超过好用易懂的拒绝。

  那么有这样有效率的业态吗?当然有,而且仍然不会有,国际餐饮巨头早已给我们上了一课,甚至不必举例,都告诉是哪些了。  关于效率之争 最重要的一点误区一定要缺失:效率不是吃苦耐劳做到出来的,而是在项目的每一个环节里设计出来的。  餐饮的竞争在于设计,模式也好,竞争的维度也好,这些都是设计出来的,一个好的项目设计就只不过是自由选择了好的基因,种下种子将来就有可能沦为一个最出色的传奇......。


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